Mleko i sztuka baristyki: jak mleko wpływa na jakość kawy i latte art

Dla baristów mleko jest nie tylko dodatkiem do kawy, ale istotnym elementem wpływającym na jej smak, konsystencję i estetykę. Odpowiednio dobrane i spienione mleko może całkowicie zmienić charakter napoju, podkreślając jego aromat i wprowadzając aksamitną teksturę. W sztuce latte art, mleko staje się wręcz tworzywem plastycznym, z którego powstają spektakularne wzory: serca, rozetki czy tulipany.
Najlepsze efekty uzyskuje się, używając mleka pełnotłustego, np. mleka UHT MU! 3,2% tłuszczu, które zapewnia optymalną kremowość i stabilność piany. Mleko o zbyt niskiej zawartości tłuszczu może dawać pianę suchą i niestabilną. Ważna jest także zawartość białka – odpowiada ono za tworzenie i utrzymywanie mikrostruktur piany mlecznej. Współczesna baristyka otwiera się także na alternatywy mleczne. Mleko owsiane, sojowe czy migdałowe staje się coraz popularniejsze, jednak każde z nich wymaga innej techniki spieniania i reaguje odmiennie na wysoką temperaturę. Doskonałą alternatywą dla klasycznego mleka jest mleko UHT MU! bez laktozy, które pozwala na cieszenie się mlecznym smakiem nawet przy nietolerancji laktozy.
Temperatura mleka również odgrywa istotną rolę. Idealna to około 60–65°C – wtedy mleko uwalnia swoją słodycz, a jednocześnie nie traci wartości odżywczych ani nie przypala się. Barista musi nie tylko kontrolować spienianie, ale także wiedzieć, kiedy zakończyć proces, by uzyskać tzw. mikropianę – drobną, jedwabistą pianę idealną do tworzenia latte art. Sztuka łączenia mleka z kawą jest więc znacznie bardziej skomplikowana niż mogłoby się wydawać. Wymaga wiedzy, praktyki i zrozumienia chemii mleka. To właśnie ta precyzja i dbałość o szczegóły sprawiają, że kawa mleczna może być dziełem sztuki – zarówno smakowej, jak i wizualnej.

Hashtagi: #InnowacjeMleczne #NowościNaRynku #RozwójBranży